Voici ma délicieuse recette de risotto au petits pois, au parmesan et au tofu fumé, tirée de mon livre Dévorer les légumineuses, parfaite pour impressionner la visite!
PRÉPARATION : 10 minutes CUISSON : 30 minutes RENDEMENT : 4 portions CONSERVATION : 5 jours au frigo/se congèle
INGRÉDIENTS 1,25 L (5 tasses) de bouillon de légumes
3 c. à soupe d'huile d'olive, divisée
200 g (7 oz) de tofu fumé coupé en dés
50 g (1 tasse) d'oignons hachés
1 gousse d'ail hachée
150 g (1 1/2 tasses) de riz arborio sec
130 g (1 tasse) de petits pois surgelés
80 g (1 tasse) de parmesan râpé
1/4 c. à thé de fleur de sel
Le zeste et le jus de 1/2 citron
Sel et poivre
PRÉPARATION 1 Dans une casserole, à feu doux, chauffer le bouillon de légumes. Couvrir et réserver.
2 Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir le tofu
de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Le retirer de la poêle et réserver.
3 Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir les oignons dans le reste de l’huile 3 minutes. 4 Ajouter l’ail et le riz, saler, mélanger et cuire 1 minute en remuant.
5 Ajouter graduellement le bouillon de légumes, 125 ml (1/2 tasse) à la fois, en remuant. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d’en rajouter. La cuisson devrait prendre environ 20 minutes.
6 Lorsque le riz est al dente, retirer la poêle du feu et ajouter le tofu, les petits pois et le parmesan. Saler, poivrer et mélanger.
7 Ajouter le jus de citron. Répartir dans 4 bols, garnir de zeste et servir.
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